Sopa fácil de calabaza

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Ingredientes

1 calabaza butternut mediana (pelada, sin semillas, en cubos)
1 cebolla mediana (picada)
2 dientes de ajo (opcional, pero aporta buen sabor)
3 tazas de caldo de verduras o de pollo
1–2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

Instrucciones

Caliente el aceite o la mantequilla en una olla. Sofría la cebolla (y el ajo si lo usas) hasta que se ablanden.
Agregue los cubos de calabaza y cocine 2–3 minutos.
Vierta el caldo, lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento 20–25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
Licúe la mezcla con una batidora de mano (o en una licuadora normal con cuidado) hasta que quede cremosa.
Sazone con sal y pimienta al gusto.

Opcional: añada un chorrito de crema, leche o leche de coco para darle más cremosidad.

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Easy Buttersquash Soup

Ingredients

1 medium butternut squash (peeled, seeded, cubed)
1 medium onion (chopped)
2 cloves garlic (minced)
1 medium carrot (peeled, chopped)
3 cups vegetable broth (or chicken broth)
1–2 tbsp olive oil or butter
½ tsp salt (adjust to taste)
¼ tsp black pepper
Optional: ½ tsp ground nutmeg or cinnamon for warmth, ½ cup cream or coconut milk for extra creaminess

Instructions

Sauté aromatics – In a large pot, heat olive oil or butter. Add onion, carrot, and garlic. Cook 3–4 minutes until softened.
Add squash – Stir in cubed butternut squash. Season with salt and pepper.
Simmer – Pour in broth, bring to a boil, then reduce heat. Cover and simmer for 20–25 minutes, until squash is very tender.
Blend – Use an immersion blender directly in the pot, or carefully transfer to a blender in batches, until smooth and creamy.
Finish – Stir in cream or coconut milk if desired. Taste and adjust seasoning.