Paella de Mariscos Auténtica

(Paella Marinera)

Tiempo total: aproximadamente 50 minutos
Porciones: 4 personas

Ingredientes

Mariscos:

• 12 oz camarones grandes (preferiblemente con cáscara)
• 16 oz mejillones frescos, limpios
• 8 oz calamares en anillas
• 8 oz langostinos o cigalas (opcional, pero tradicional)

Arroz y base:

• 8 oz arroz bomba (u otro arroz español de grano corto)
• 2.5 oz líquidas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro mediano rallado (aprox. 5–6 oz)
• 1 pimiento rojo pequeño en tiras
• Una pizca de hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce español
• 24–28 oz líquidas de caldo de pescado caliente (aprox. 3–3½ tazas)
• Sal al gusto
• Gajos de limón para servir (opcional)

Preparación tradicional

1. Preparar el sofrito: Calienta el aceite en una paellera. Sofríe el ajo sin dorarlo. Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca. Incorpora el pimentón rápidamente sin que se queme.
2. Cocinar la base de mariscos: Añade los calamares y saltéalos. Marca los camarones para dar sabor y retíralos para usarlos después.
3. Añadir el arroz y el caldo: Incorpora el arroz y mézclalo 1 minuto. Vierte el caldo caliente con azafrán y distribuye el arroz de forma uniforme. Desde aquí, no remover.
4. Cocción tradicional: Cocina 10 minutos a fuego medio. Reduce el fuego y coloca los mejillones y camarones encima. Cocina 8–10 minutos más hasta que el líquido se absorba.
5. El socarrat: Sube el fuego brevemente al final para crear la capa tostada en el fondo.
6. Reposo y servicio: Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y sirve directamente desde la paellera.

Consejos auténticos

• Muchas recetas tradicionales no llevan cebolla para mantener el arroz seco.
• El sabor auténtico viene del sofrito, el azafrán y un buen caldo.
• El arroz debe quedar seco, nunca cremoso.
• La paella se cocina en recipiente ancho para favorecer la evaporación.

Authentic Spanish Seafood Paella
(Seafood Paella)

Ingredients

Seafood:

• 12 oz large shrimp (shell-on preferred)
• 16 oz fresh mussels, cleaned
• 8 oz squid rings
• 8 oz prawns or langoustines (optional but traditional)

Rice & Base:

• 8 oz Bomba rice (or other Spanish short‑grain rice)
• 2.5 fl oz extra‑virgin olive oil
• 2 garlic cloves, minced
• 1 medium ripe tomato, grated (about 5–6 oz)
• 1 small red bell pepper, sliced
• Pinch saffron threads
• 1 tsp Spanish sweet paprika
• 24–28 fl oz hot fish stock (approx. 3–3½ cups)
• Salt to taste
• Lemon wedges (optional)

Authentic Method

1. Build the sofrito: Heat olive oil in a paella pan. Sauté garlic gently. Add grated tomato and cook until thick. Stir in paprika briefly.
2. Cook the seafood base: Add squid and sauté. Lightly sear shrimp, then remove and reserve.
3. Add rice and stock: Stir rice for 1 minute. Add hot saffron‑infused stock and spread evenly. Do not stir after this point.
4. Traditional cooking: Cook 10 minutes over medium heat. Reduce heat and arrange mussels and shrimp on top. Cook 8–10 minutes more until liquid is absorbed.
5. Socarrat: Increase heat briefly to toast the bottom layer.
6. Rest and serve: Remove from heat, rest 5 minutes, and serve from the pan.

Authentic Spanish Tips

• No onions in traditional seafood paella.
• Flavor comes from sofrito, saffron, and good stock.
• Rice should be dry and separate, never creamy.
• Use a wide shallow pan for proper evaporation.