Calabaza Rellena

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Ingredientes

4 a 5 calabazas medianas (tipo pumpkin o kabocha)
¼ taza de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada
- 7-8 dientes de ajo, picados
1 lbs de carne molida (res, pollo, pavo o cerdo)
1 taza de arroz cocido
1 taza de frijoles negros o pintos cocidos
1 taza de queso rallado (mozzarella)
1 cucharadita de comino
2 huevos batidos
1 cucharadita de pimentón ahumado o paprika
½ taza de caldo de pollo
½ pan rallado
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco para decorar
- Opcional: jalapeño o chile picado para un toque picante

Preparación

Prepare una cacerola para cocinar a baño María (1/4 pulgada de agua)

Preparar la calabaza

Precaliente el horno a 425°
Corte la parte superior de la calabaza y retire semillas y fibras.
Unte el interior con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Hornee la calabaza vacía por 20 minutos hasta que comience a ablandarse.
Saque un poco de calabaza para mezclar con el relleno.

Relleno

En un sartén, sofría la cebolla y el ajo en aceite.
Agregue la carne molida y cocine hasta que se dore.
Añada comino, pimentón, sal y pimienta
Incorpore los frijoles cocidos y el arroz. Mezcle bien.
En un tazón de mezclar añada la carne, un poco de calabaza, pan rallado, huevos, caldo de pollo, queso, arroz y frijoles y mezcle todo bien.

Rellenar y hornear

Rellene la calabaza con el relleno
Espolvoree encima con queso.
Hornee 30 minutos más, hasta que el queso se derrita y la calabaza esté tierna.

Servir

Decore con cilantro fresco y, si deseas, unas nueces tostadas o semillas de calabaza. Jalapeño o chili opcional.

Sirva en la mesa dentro de la calabaza para una presentación festiva.

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Stuffed Acorn Squash

**Ingredients**

– 4 to 5 medium acorn squash (in the pumpkin family)
– ¼ cup olive oil
- – 1 small onion, chopped
- – 7-8 cloves garlic, chopped
– 1 lb ground meat (beef, chicken, turkey, or pork)
– 1 cup cooked rice
– 1 cup cooked black or pinto beans
– 1 cup shredded cheese (mozzarella)
– 1 teaspoon cumin
– 2 beaten eggs
– 1 teaspoon smoked paprika or paprika
– ½ cup chicken broth
– ½ cup breadcrumbs
– Salt and pepper to taste
- – Optional: chopped jalapeño or chili for a spicy kick

**Preparation**

**Prepare a casserole pan for baking in a water bath (¼ inch of water).**

– **Prepare the a corn squash:**

– Preheat the oven to 425°F (220°C).

– Cut the top off the caps and remove the seeds and fibers.

– Brush the inside with a little olive oil, salt, and pepper.

– Bake the empty pumpkin for 20 minutes until it begins to soften.

– Scoop out some of the cooked acorn flesh to mix with the filling.

**Filling:**

– In a skillet, sauté the onion and garlic in oil.

– Add the ground meat and cook until browned.

– Stir in cumin, paprika, salt, and pepper.

– Incorporate the cooked beans and rice. Mix well.

– In a mixing bowl, add the meat, the scooped out cooked acorn squash, breadcrumbs, eggs, chicken broth, cheese, rice, and beans, and mix everything well.